Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz (Delikatessen Pföstl)

La Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz lavora lo Speck Alto Adige IGP, denominazione che copre un territorio di centosedici comuni dove il clima alpino e il mestiere locale definiscono il prodotto. Il prosciutto disossato e speziato passa per un'affumicatura fredda al di sotto dei 20°C e una stagionatura a secco che ne fissano i tratti riconoscibili: la crosta bruna all'esterno, la sezione rossa al taglio. È una lavorazione che vive di soglie precise e di tempi lunghi, dove ogni fase — la salatura, il fumo dolce, l'asciugatura nell'aria di montagna — concorre al risultato finale imposto dal disciplinare. Il legame con il territorio tirolese non resta astratto: l'azienda apre le porte a visite e degustazioni, offrendo l'occasione di seguire da vicino l'artigianato che sta dietro ogni baffa. Chi passa dalla macelleria può assistere ai passaggi della lavorazione e assaggiare lo speck sul posto, cogliendo direttamente il rapporto tra il metodo, il clima alpino e il gusto affumicato che ne deriva. Un invito a leggere la denominazione non sulla carta, ma nel luogo che la produce.

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