Michelon Alberto

Michelon Alberto kultiviert Riso del Delta del Po IGP, eine Japonica der Gruppe Superfino, die in den siebzehn Gemeinden des Po-Deltas reift. Das Korn ist die Signatur der Denomination: groß, perlmuttartig, mit einem Mindestproteingehalt von 6,60 % und einer außergewöhnlichen Absorptionsfähigkeit – Eigenschaften, die es ideal für Risottos machen, bei denen jedes Korn einzeln bleibt und lange Kochzeiten übersteht. Sein Profil wird durch die Umgebung bestimmt, in der es wächst. Die alluvialen Böden, knapp über dem Meeresspiegel, und das gemäßigte Klima des Deltas verleihen dem Reis eine Struktur, die keine andere Ebene auf die gleiche Weise reproduzieren würde. Die große Flussmaschine des Po – mit ihren Wassern, ihren Schlämmen und der Salinität, die von der Küste eindringt – schreibt jede Saison die Anbaubedingungen neu und macht diese geschützte Herkunft zu einem getreuen Abbild einer Wasserlandschaft.

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