Michelon Alberto

Michelon Alberto cultiva Riso del Delta del Po IGP, una Japonica del grupo Superfino que madura en los diecisiete municipios del delta del Po. El grano es la firma de la denominación: grande, perlado, con un contenido proteico mínimo del 6,60% y una capacidad de absorción fuera de lo común, cualidades que lo hacen ideal para risottos en los que cada grano permanece distinto y soporta largas cocciones. Su perfil lo define el entorno en el que crece. Los terrenos aluviales, apenas por encima del nivel del mar, y el clima templado del delta imprimen al arroz una estructura que ninguna otra llanura reproduciría de la misma manera. La gran máquina fluvial del Po —con sus aguas, sus limos y la salinidad que filtra de la costa— reescribe cada temporada las condiciones de cultivo, haciendo de este origen protegido el fiel reflejo de un paisaje de agua.

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