Milani Renzo

Milani Renzo widmet seine Arbeit einer einzigen Denomination, dem Riso del Delta del Po IGP, und macht sie zu einem Prüfstein. Es handelt sich um einen Japonica Superfino mit großen, perlmuttartigen Körnern und einem Mindestproteingehalt von 6,60 %, der in den siebzehn Gemeinden des Schutzgebiets, wo der Fluss auf die Adria trifft, entsteht. Die Landschaft prägt den Reis: Die Überschwemmungen, die diesen Teil der Poebene geformt haben, hinterlassen Böden und ein Mikroklima, die dem Korn seine ausgeprägte Absorptionsfähigkeit verleihen. Diese Fähigkeit äußert sich in der Küche in Cremigkeit und Standfestigkeit. Das Korn nimmt Flüssigkeiten auf, bleibt dabei intakt, behält seine Struktur auch bei längeren Kochzeiten und hält dem Rühren stand, ohne zu zerfallen. Die Konzentration auf eine einzige IGP bedeutet, jede Phase – vom salzigen Reisfeld bis zur Kornauswahl – mit der Sorgfalt dessen zu überwachen, der das Ergebnis an der Qualität des einzelnen Korns und nicht an der Größe des Katalogs misst. Ein Reis des Territoriums, noch vor seiner Sorte.

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