Milani Renzo

Milani Renzo dedica il proprio lavoro a una sola denominazione, il Riso del Delta del Po IGP, e ne fa un banco di prova. Si tratta di un Japonica Superfino dai chicchi grandi e perlacei, con un contenuto proteico minimo del 6,60%, nato nei diciassette comuni dell'area protetta dove il fiume incontra l'Adriatico. È il paesaggio a fare il riso: le alluvioni che hanno costruito questa porzione di pianura padana lasciano suoli e microclima capaci di dare al chicco la sua spiccata capacità di assorbimento. Quella capacità si traduce in cucina in cremosità e tenuta. Il chicco assorbe i liquidi restando integro, mantiene la struttura anche in cotture prolungate e regge le mantecature senza sfaldarsi. Concentrarsi su un'unica IGP significa presidiare ogni fase—dalla risaia salmastra alla selezione del grano—con l'attenzione di chi misura il risultato sulla qualità del singolo chicco più che sull'estensione del catalogo. Un riso di territorio, prima ancora che di varietà.

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