Milani Renzo

Milani Renzo dedica su trabajo a una sola denominación, el Riso del Delta del Po IGP, y lo convierte en un campo de pruebas. Se trata de un Japonica Superfino de granos grandes y perlados, con un contenido proteico mínimo del 6,60%, nacido en los diecisiete municipios del área protegida donde el río se encuentra con el Adriático. Es el paisaje el que hace el arroz: las inundaciones que han construido esta porción de la llanura padana dejan suelos y microclima capaces de dar al grano su marcada capacidad de absorción. Esa capacidad se traduce en la cocina en cremosidad y consistencia. El grano absorbe los líquidos permaneciendo intacto, mantiene la estructura incluso en cocciones prolongadas y soporta el 'mantecato' sin deshacerse. Concentrarse en una única IGP significa supervisar cada fase —desde el arrozal salobre hasta la selección del grano— con la atención de quien mide el resultado por la calidad del grano individual más que por la extensión del catálogo. Un arroz de territorio, antes que de variedad.

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