Miraglia Roberto

Roberto Miraglia bewirtschaftet Olivenhaine an den vulkanischen Hängen des Ätna, hinter Catania, wo der mineralreiche Basaltboden den Charakter des Öls schon vor der Ölmühle bestimmt. Sein Monte Etna DOP gehört zu einem geschützten Gebiet, das sich über achtundvierzig Gemeinden erstreckt, ein Amphitheater, in dem Höhe und Lavagestein Bedingungen schaffen, die im italienischen Olivenanbau anderswo schwer zu replizieren sind. Das Produkt erzählt getreu den Moment der Ernte. Die goldgelben Öle bewahren die Wärme der reifen Frucht mit einer umhüllenden Rundheit; die grüneren Versionen, die früher geerntet werden, bewahren das Krautige und eine schärfere pflanzliche Komplexität. Diese Schwankung ist keine Unsicherheit, sondern eine Wahl: zwei Interpretationen desselben Vulkans, je nachdem, was die Saison zulässt. In beiden bleibt der Abdruck des sizilianischen Terroirs lesbar, jene subtile Mineralität, die der Ätna auf die Olive überträgt und die jede Pressung zu einem Foto seines Ursprungshangs macht.

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