Miraglia Roberto

Roberto Miraglia lavora oliveti sulle pendici vulcaniche dell'Etna, alle spalle di Catania, dove il suolo basaltico ricco di minerali detta il carattere dell'olio prima ancora del frantoio. Il suo Monte Etna DOP appartiene a una zona protetta che si distende su quarantotto comuni, un anfiteatro in cui altitudine e roccia lavica creano condizioni difficili da replicare altrove nell'olivicoltura italiana. Il prodotto racconta con fedeltà il momento della raccolta. Gli oli dorato-gialli trattengono il calore del frutto maturo, con una rotondità avvolgente; le versioni più verdi, ottenute in anticipo, preservano l'erbaceo e una complessità vegetale più tagliente. Questa oscillazione non è incertezza ma scelta: due letture dello stesso vulcano, secondo quanto la stagione concede. In entrambe resta leggibile l'impronta del terroir siciliano, quella mineralità sottile che l'Etna trasferisce alla drupa e che rende ogni spremitura una fotografia del suo versante d'origine.

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