Miraglia Roberto

Roberto Miraglia cultiva olivares en las laderas volcánicas del Etna, a espaldas de Catania, donde el suelo basáltico rico en minerales dicta el carácter del aceite incluso antes de la almazara. Su Monte Etna DOP pertenece a una zona protegida que se extiende por cuarenta y ocho municipios, un anfiteatro donde la altitud y la roca lávica crean condiciones difíciles de replicar en otros lugares de la olivicultura italiana. El producto narra con fidelidad el momento de la cosecha. Los aceites de color amarillo dorado retienen el calor del fruto maduro, con una redondez envolvente; las versiones más verdes, obtenidas con antelación, preservan el carácter herbáceo y una complejidad vegetal más punzante. Esta oscilación no es incertidumbre, sino elección: dos lecturas del mismo volcán, según lo que la estación concede. En ambas permanece legible la huella del terroir siciliano, esa sutil mineralidad que el Etna transfiere a la drupa y que convierte cada prensado en una fotografía de su ladera de origen.

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