Miraglia Roberto

Roberto Miraglia cultive des oliveraies sur les pentes volcaniques de l'Etna, derrière Catane, où le sol basaltique riche en minéraux dicte le caractère de l'huile avant même le moulin. Son Monte Etna DOP appartient à une zone protégée qui s'étend sur quarante-huit communes, un amphithéâtre où l'altitude et la roche volcanique créent des conditions difficiles à reproduire ailleurs dans l'oléiculture italienne. Le produit reflète fidèlement le moment de la récolte. Les huiles jaune-doré retiennent la chaleur du fruit mûr, avec une rondeur enveloppante ; les versions plus vertes, obtenues plus tôt, préservent le caractère herbacé et une complexité végétale plus incisive. Cette oscillation n'est pas une incertitude mais un choix : deux lectures du même volcan, selon ce que la saison permet. Dans les deux cas, l'empreinte du terroir sicilien reste lisible, cette minéralité subtile que l'Etna transfère à la drupe et qui fait de chaque pressage une photographie de son versant d'origine.

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