Mocerino

Mocerino arbeitet innerhalb der achtzehn Gemeinden des zugelassenen Gebiets für den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, der kleinen Tomate, die ein vulkanisches Terroir in sich vereint. Jede Frucht wiegt nicht mehr als 25 Gramm und besitzt die charakteristische spitz-ovale Form: Unter der festen Schale konzentrieren sich die Zucker, mit mindestens 6,5 Brix-Graden, und ein Fruchtfleisch, das auf Haltbarkeit ausgelegt ist. Gerade die Konservierung definiert den Charakter des Piennolo. Mit Bindfaden zu hängenden Trauben gebunden, überdauern diese Tomaten Monate, ohne an Struktur zu verlieren, sondern verfeinern vielmehr das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu einer kalibrierten Intensität, die der Boden des Vesuvs anderswo schwer reproduzierbar macht. Die Arbeit von Mocerino bleibt dieser einzigen Denomination verhaftet, ein ausreichendes Maß, um zu erzählen, wie sehr das Gebiet das Ergebnis beeinflusst: ein einziges Produkt, aber untrennbar von der dunklen Erde, aus der es entsteht.

Kontakt