Mocerino

Mocerino travaille au sein des dix-huit communes de la zone autorisée pour le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, la petite tomate qui résume à elle seule un terroir volcanique. Chaque fruit ne pèse pas plus de 25 grammes et présente la forme ovale pointue qui le distingue : sous la peau ferme se concentrent les sucres, avec un minimum de 6,5 degrés Brix, et une pulpe conçue pour durer. C'est précisément la conservation qui définit le caractère du Piennolo. Liées avec de la ficelle en grappes suspendues, ces tomates traversent les mois sans perdre de structure, affinant même l'équilibre entre douceur et acidité dans une intensité calibrée que le sol du Vesuvio rend difficile à reproduire ailleurs. Le travail de Mocerino reste ancré à cette unique dénomination, une mesure suffisante pour raconter à quel point le territoire pèse sur le résultat : un seul produit, mais inséparable de la terre sombre dont il est issu.

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