MOLINO CA.ME.MA SRL

In Altamura, der apulischen Hauptstadt des Hartweizenmahlens, verbindet Molino Ca.Me.Ma seine Arbeit mit einer einzigen Denomination: dem Pane di Altamura DOP, vielleicht dem am strengsten reglementierten Brot Italiens. Natürliche Hefen, Meersalz und Wasser aus lokaler Herkunft sind die einzigen zugelassenen Zutaten, und die Spezifikation beschränkt die Produktion auf nur fünf Gemeinden der Murgia, innerhalb derer jede Phase gebunden bleibt. Die Mühle befindet sich am Anfang dieser Lieferkette, dort, wo der Grieß durch das Mahlen auf Kalkstein entsteht. Es ist eine Geste, die Jahrhunderte des apulischen Getreidehandels und die von Generation zu Generation verfeinerte Kunst des Bäckers in sich trägt, aber ohne Nostalgie: Hier zählt die Regel mehr als die Geschichte. Jeder Sack Mehl misst den Abstand zwischen einem beliebigen Getreide und dem, was die Murgia durch Boden und Klima in den Rohstoff eines Brotes mit geschützter Ursprungsbezeichnung verwandelt.

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