MOLINO CA.ME.MA SRL

En Altamura, capital apuliana de la molienda de trigo duro, Molino Ca.Me.Ma vincula su trabajo a una única denominación: el Pane di Altamura DOP, quizás el pan más codificado de Italia. Levaduras naturales, sal marina y agua de origen local son los únicos ingredientes permitidos, y el pliego de condiciones restringe la producción a solo cinco municipios de la Murgia, dentro de los cuales cada fase permanece vinculada. El molino se sitúa al inicio de esta cadena de producción, donde la sémola toma forma a partir de la molienda en piedra caliza. Es un gesto que lleva consigo siglos de comercio cerealista apuliano y el arte del panadero refinado de generación en generación, pero sin nostalgia: aquí la regla cuenta más que la historia. Cada saco de harina mide la distancia entre un grano cualquiera y el que la Murgia transforma, por suelo y clima, en la materia prima de un pan con denominación de origen protegida.

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