MOLINO CA.ME.MA SRL

Ad Altamura, capitale pugliese della molitura del grano duro, Molino Ca.Me.Ma lega il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Pane di Altamura DOP, forse il pane più codificato d'Italia. Lieviti naturali, sale marino e acqua di provenienza locale sono gli unici ingredienti ammessi, e il disciplinare restringe la produzione a cinque soli comuni murgiani, entro cui ogni fase resta vincolata. Il molino si colloca a monte di questa filiera, là dove la semola prende forma dalla macinazione su pietra calcarea. È un gesto che porta con sé secoli di commercio cerealicolo pugliese e l'arte del panettiere affinata di generazione in generazione, ma senza nostalgia: qui la regola conta più del racconto. Ogni sacco di sfarinato misura la distanza tra un grano qualsiasi e quello che la Murgia trasforma, per suolo e clima, nella materia prima di un pane a denominazione protetta.

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