MOLINO CA.ME.MA SRL

В Альтамуре, апулийской столице помола твердой пшеницы, Molino Ca.Me.Ma связывает свою работу с единственным наименованием: Pane di Altamura DOP, возможно, самым регламентированным хлебом Италии. Натуральные дрожжи, морская соль и вода местного происхождения — единственные разрешенные ингредиенты, а регламент ограничивает производство всего пятью коммунами Мурджии, в пределах которых каждый этап остается строго контролируемым. Мельница находится в начале этой производственной цепочки, там, где семолина образуется в результате помола на известняковых жерновах. Это действие несет в себе века торговли зерном в Апулии и искусство пекаря, отточенное из поколения в поколение, но без ностальгии: здесь правила важнее истории. Каждый мешок муки измеряет расстояние между обычным зерном и тем, что Мурджия, благодаря почве и климату, превращает в сырье для хлеба с защищённым наименованием по происхождению.

Контакты