Monte Cillario Soc. Agr.

Monte Cillario arbeitet zwischen Verona und der Valpolicella an zwei Denominationen, die seine Identität prägen: dem Amarone und dem Recioto della Valpolicella, beide DOCG. Der Amarone entsteht aus der klassischen Cuvée von Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, die mindestens vierundzwanzig Monate reift, damit die Trocknung der Trauben sich in Struktur und Tiefe statt in einfacher alkoholischer Kraft verwandelt. Er ist der Wein, der die Schule des Hügellandes der neunzehn Gemeinden zusammenfasst. Auf der anderen Seite bietet das Haus den Recioto della Valpolicella in zwei Richtungen an: die stille und süße Version, der älteste Erbe der venezianischen Trocknung, und die Spumante-Version, die dieselbe Materie auf prickelnde Weise interpretiert. Einen Meditationsrotwein und einen süßen Schaumwein aus derselben Rebsorte zu vereinen, ist eher ein Beweis für Vielseitigkeit als eine kommerzielle Diversifizierung. Die beiden Etiketten erzählen, aus entgegengesetzten Blickwinkeln, von derselben Praxis der auf Rosten ruhenden Trauben, einer Geste, die in der Valpolicella jede weitere Entscheidung im Keller vorwegnimmt und definiert.

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