Monte Cillario Soc. Agr.

Monte Cillario trabaja entre Verona y Valpolicella en dos denominaciones que fijan su identidad: el Amarone y el Recioto della Valpolicella, ambos DOCG. El Amarone nace del coupage clásico de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, envejecido durante al menos veinticuatro meses para que la pasificación de las uvas se transforme en estructura y profundidad en lugar de en una simple potencia alcohólica. Es el vino que resume la escuela de la zona montañosa de los diecinueve municipios. Por otro lado, la casa presenta el Recioto della Valpolicella en dos direcciones: la versión tranquila y dulce, la heredera más antigua de la pasificación véneta, y la espumosa, que juega con la misma materia en clave efervescente. Unir un tinto de meditación y una burbuja dulce de la misma variedad de uva es una prueba de versatilidad más que una diversificación comercial. Las dos etiquetas narran, desde ángulos opuestos, la misma práctica de la uva dejada reposar en los emparrados, un gesto que en Valpolicella precede y define cada elección posterior en la bodega.

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