Monte Cillario Soc. Agr.

Monte Cillario lavora tra Verona e la Valpolicella su due denominazioni che ne fissano l'identità: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella, entrambi DOCG. L'Amarone nasce dall'uvaggio classico di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, affinato per almeno ventiquattro mesi perché l'appassimento delle uve si trasformi in struttura e profondità anziché in semplice potenza alcolica. È il vino che riassume la scuola dell'area collinare dei diciannove comuni. Sull'altro versante, la casa declina il Recioto della Valpolicella in due direzioni: la versione ferma e dolce, erede più antico dell'appassimento veneto, e quella spumante, che gioca la stessa materia in chiave frizzante. Tenere insieme un rosso da meditazione e una bollicina dolce dallo stesso vitigno è una prova di versatilità più che una diversificazione commerciale. Le due etichette raccontano, da angoli opposti, la medesima pratica dell'uva lasciata riposare sui graticci, gesto che in Valpolicella precede e definisce ogni scelta successiva in cantina.

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