Monte Cillario Soc. Agr.

Monte Cillario travaille entre Vérone et la Valpolicella sur deux dénominations qui en fixent l'identité : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella, tous deux DOCG. L'Amarone est issu de l'assemblage classique de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, élevé pendant au moins vingt-quatre mois afin que l'appassimento des raisins se transforme en structure et en profondeur plutôt qu'en simple puissance alcoolique. C'est le vin qui résume l'école de la zone vallonnée des dix-neuf communes. D'autre part, la maison décline le Recioto della Valpolicella en deux directions : la version tranquille et douce, héritière la plus ancienne de l'appassimento vénitien, et la version spumante, qui joue la même matière sur un mode pétillant. Réunir un rouge de méditation et une bulle douce issus du même cépage est une preuve de polyvalence plus qu'une diversification commerciale. Les deux étiquettes racontent, sous des angles opposés, la même pratique du raisin laissé reposer sur des claies, un geste qui en Valpolicella précède et définit chaque choix ultérieur en cave.

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