MONTESTIGLIANO S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

In Sovicille, am Rande des Sieneser Gebiets, das zweiunddreißig Gemeinden vereint, die dem zertifizierten Olivenanbau gewidmet sind, arbeitet Montestigliano innerhalb der Grenzen der Terre di Siena DOP. Sein natives Olivenöl extra erzählt sich vor allem in Zahlen: Säure unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72 Prozent, Polyphenole um 100 ppm. Das sind Werte, die kein Olivenhain zufällig erreicht und die dieses Öl in den strengsten Bereich der Denomination einordnen. Hinter diesen Zahlen stehen strenge Protokolle für Ernte und Pressung, bei denen die Stunden, die die Olive von der Vermahlung trennen, genauso viel wiegen wie die Beschaffenheit des Bodens. In einer Denomination, die den Charakter des Territoriums an präzise analytische Schwellen bindet, führt das Unternehmen Landschaft und Technik in einem einzigen lesbaren Datum zusammen. Die chemische Zusammensetzung des nativen Olivenöls extra wird so zur Signatur eines toskanischen Hügels und der Arbeit, die ihn interpretiert: ein Maß für Qualität noch vor dem Ausdruck des Geschmacks, ein Zertifikat, das die Sprache des Labors spricht.

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