MONTESTIGLIANO S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

En Sovicille, al borde de la zona de Siena que reúne treinta y dos municipios dedicados al olivo certificado, Montestigliano trabaja dentro de los límites de la Terre di Siena DOP. Su aceite extra virgen se describe ante todo con cifras: acidez por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al 72 por ciento, polifenoles alrededor de 100 ppm. Son valores que ningún olivar alcanza por casualidad, y que sitúan este aceite en la franja más exigente de la denominación. Detrás de esos números se encuentran estrictos protocolos de recolección y molturación, donde las horas que separan la aceituna de la molienda pesan tanto como la naturaleza del terreno. En una denominación que vincula el carácter del territorio a umbrales analíticos precisos, la empresa hace coincidir paisaje y técnica en un único dato legible. La composición química del extra virgen se convierte así en la firma de una colina toscana y del trabajo que la interpreta: medida de calidad antes que expresión de gusto, certificado que habla el lenguaje del laboratorio.

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