MONTESTIGLIANO S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

A Sovicille, ai margini del comprensorio senese che riunisce trentadue comuni votati all'olivo certificato, Montestigliano lavora dentro i confini della Terre di Siena DOP. Il suo extravergine si racconta prima di tutto in cifre: acidità sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72 per cento, polifenoli attorno ai 100 ppm. Sono valori che nessun oliveto raggiunge per caso, e che collocano questo olio nella fascia più severa della denominazione. Dietro quei numeri stanno protocolli serrati di raccolta e frangitura, dove le ore che separano l'oliva dalla molitura pesano quanto la natura del terreno. In una denominazione che vincola il carattere del territorio a soglie analitiche precise, l'azienda fa coincidere paesaggio e tecnica in un unico dato leggibile. La composizione chimica dell'extravergine diventa così la firma di una collina toscana e del lavoro che la interpreta: misura di qualità prima ancora che espressione di gusto, certificato che parla il linguaggio del laboratorio.

Contatti