MONTESTIGLIANO S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

В Sovicille, на границе района Сиены, объединяющего тридцать две коммуны, посвящённые сертифицированному оливковому дереву, Montestigliano работает в пределах Terre di Siena DOP. Его оливковое масло первого холодного отжима (extravergine) прежде всего выражается в цифрах: кислотность ниже 0,5 процента, олеиновая кислота более 72 процентов, полифенолы около 100 ppm. Это показатели, которых ни один оливковый сад не достигает случайно, и которые помещают это масло в самую строгую категорию деноминации. За этими цифрами стоят строгие протоколы сбора и отжима, где часы, отделяющие оливки от помола, имеют такое же значение, как и природа почвы. В деноминации, которая связывает характер терруара с точными аналитическими порогами, хозяйство объединяет ландшафт и технику в единый читаемый показатель. Химический состав extravergine таким образом становится визитной карточкой тосканского холма и работы, которая его интерпретирует: мерой качества прежде всего, а не просто выражением вкуса, сертификатом, говорящим на языке лаборатории.

Контакты