Montrone S.p.a.

In Andria konzentriert Montrone S.p.a. seine Arbeit auf eine einzige Denomination, die Burrata di Andria IGP, einen Frischkäse, der den Namen der Provinz Barletta-Andria-Trani trägt. Der definierende Schritt ist rein handwerklich: Das manuelle Zupfen des Käsebruchs, kombiniert mit Sahne, füllt die Hülle aus gezogenem Käseteig und schafft jenen Kontrast zwischen Hülle und weichem Kern, den die Denomination in zweihundertsiebenundfünfzig apulischen Gemeinden schützt. Es ist ein Produkt, das von Frische und Handarbeit lebt, wobei die Qualität der Milch ebenso wichtig ist wie die Schnelligkeit der Verarbeitungsschritte. Um diesen einzigen Käse herum baut das Haus seine Identität auf und macht die Burrata nicht zu einer Ergänzung, sondern zum erklärten Mittelpunkt ihres Handwerks. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Die Verarbeitung zu beobachten, wie der Käsebruch sich in Fäden und dann in eine Hülle verwandelt, ist der direkteste Weg zu verstehen, warum dieser Käse zu einem regionalen Symbol geworden ist. Ein Besuch in der Käserei sagt mehr als jede Beschreibung.

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