Montrone S.p.a.

En Andria, Montrone S.p.a. concentra su trabajo en una sola denominación, la Burrata di Andria IGP, queso fresco que lleva en su nombre la provincia de Barletta-Andria-Trani. El gesto que la define es totalmente artesanal: el deshilado manual de la cuajada, unido a la crema, rellena la envoltura de pasta hilada y crea ese contraste entre el envoltorio y el corazón suave que la denominación protege en doscientos cincuenta y siete municipios de Apulia. Es un producto que vive de la frescura y de la mano, donde la calidad de la leche cuenta tanto como la rapidez de los pasos. Alrededor de ese único queso, la casa construye su identidad, haciendo de la burrata no un añadido, sino el centro declarado de su oficio. La empresa abre sus puertas a los visitantes: asistir a la elaboración, con la cuajada que se transforma en hilo y luego en envoltura, es la forma más directa de entender por qué este queso se ha convertido en un símbolo regional. Una parada en la quesería vale más que cualquier descripción.

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