Montrone S.p.a.

Ad Andria, Montrone S.p.a. concentra il suo lavoro su una sola denominazione, la Burrata di Andria IGP, formaggio fresco che porta nel nome la provincia di Barletta-Andria-Trani. Il gesto che la definisce è tutto artigianale: la stracciatura manuale della cagliata, unita alla crema, riempie il guscio di pasta filata e crea quel contrasto tra involucro e cuore morbido che la denominazione tutela su duecentocinquantasette comuni pugliesi. È un prodotto che vive di freschezza e di mano, dove la qualità del latte conta quanto la rapidità dei passaggi. Attorno a quell'unico formaggio la casa costruisce la propria identità, facendo della burrata non un'aggiunta ma il centro dichiarato del proprio mestiere. L'azienda apre le porte ai visitatori: assistere alla lavorazione, con la cagliata che si trasforma in filo e poi in guscio, è il modo più diretto per capire perché questo formaggio sia diventato un simbolo regionale. Una sosta in caseificio vale più di qualunque descrizione.

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