Montrone S.p.a.

À Andria, Montrone S.p.a. concentre son travail sur une seule dénomination, la Burrata di Andria IGP, un fromage frais qui porte dans son nom la province de Barletta-Andria-Trani. Le geste qui la définit est entièrement artisanal : l'effilochage manuel du caillé, uni à la crème, remplit la coque de pâte filée et crée ce contraste entre l'enveloppe et le cœur moelleux que la dénomination protège sur deux cent cinquante-sept communes des Pouilles. C'est un produit qui vit de fraîcheur et de savoir-faire manuel, où la qualité du lait compte autant que la rapidité des étapes. Autour de ce fromage unique, la maison construit son identité, faisant de la burrata non pas un ajout mais le centre déclaré de son métier. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : assister à la fabrication, avec le caillé qui se transforme en fil puis en coque, est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi ce fromage est devenu un symbole régional. Une halte à la fromagerie vaut plus que toute description.

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