MORI GIACOMO

Mori Giacomo produziert ein natives Olivenöl extra mit Denomination: das Terre di Siena DOP, dessen geschütztes Gebiet zweiunddreißig Gemeinden der Toskana umfasst. Es ist kein Wein, sondern Öl, und der Maßstab, an dem es gemessen wird, ist ebenso anspruchsvoll – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Zahlen, die nicht in der Ölmühle entstehen, sondern durch die sorgfältige Bewirtschaftung der Olivenhaine und eine zum richtigen Zeitpunkt kalkulierte Ernte. Hinter diesem chemischen Profil steht eine klare Entscheidung: Reinheit und antioxidative Kraft als charakteristische Merkmale einer authentischen sienesischen Produktion, fernab der industriellen Pendants des breiteren regionalen Panoramas. Das Öl wird so zu einem Dokument seines Bodens, in dem die analytische Präzision die Übersetzung, in Zahlen, einer geduldigen agronomischen Arbeit ist. Jede Flasche trägt die Hügel um Siena und die Disziplin einer Denomination in sich, die keinen Raum für Ungenauigkeiten lässt.

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