MORI GIACOMO

Mori Giacomo produit une huile d'olive extra vierge d'appellation : le Terre di Siena DOP, dont la zone protégée embrasse trente-deux communes de Toscane. Ce n'est pas du vin mais de l'huile, et le critère de mesure est tout aussi exigeant — acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols autour de 100 ppm. Des chiffres qui ne naissent pas au moulin, mais dans la gestion méticuleuse des oliveraies et une récolte calculée au bon moment. Derrière ce profil chimique se cache un choix de camp : pureté et puissance antioxydante comme traits distinctifs d'une production siennoise authentique, loin des équivalents industriels du panorama régional plus large. L'huile devient ainsi un document de son terroir, où la précision analytique est la traduction, en chiffres, d'un travail agronomique patient. Chaque bouteille emporte avec elle les collines autour de Sienne et la discipline d'une dénomination qui ne concède aucune marge à l'approximation.

Contacts