MORI GIACOMO

Mori Giacomo produce un olio extravergine di oliva a denominazione: il Terre di Siena DOP, la cui zona protetta abbraccia trentadue comuni della Toscana. Non è vino ma olio, e il metro con cui si misura è altrettanto esigente — acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno a 100 ppm. Numeri che non nascono al frantoio, ma nella gestione meticolosa degli uliveti e in una raccolta calcolata sul momento giusto. Dietro quel profilo chimico c'è una scelta di campo: purezza e potenza antiossidante come tratti distintivi di una produzione senese autentica, lontana dai corrispettivi industriali del più ampio panorama regionale. L'olio diventa così un documento del suo terreno, in cui la precisione analitica è la traduzione, in cifre, di un lavoro agronomico paziente. Ogni bottiglia porta con sé le colline attorno a Siena e la disciplina di una denominazione che non concede margini all'approssimazione.

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