MORI GIACOMO

Mori Giacomo produce un aceite de oliva virgen extra con denominación: el Terre di Siena DOP, cuya zona protegida abarca treinta y dos municipios de la Toscana. No es vino, sino aceite, y el criterio con el que se mide es igualmente exigente: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm. Cifras que no nacen en el molino, sino en la gestión meticulosa de los olivares y en una recolección calculada en el momento justo. Detrás de ese perfil químico hay una elección de campo: pureza y potencia antioxidante como rasgos distintivos de una producción sienesa auténtica, lejos de los equivalentes industriales del panorama regional más amplio. El aceite se convierte así en un documento de su terreno, donde la precisión analítica es la traducción, en cifras, de un trabajo agronómico paciente. Cada botella lleva consigo las colinas alrededor de Siena y la disciplina de una denominación que no concede margen a la aproximación.

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