MORO GIUSEPPE

In L'Aquila arbeitet Moro Giuseppe innerhalb des sehr weiten Perimeters des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die 1.403 Gemeinden umfasst und die Schafzucht im Apennin eher zu einem System als zu einem spezifischen Ort macht. Der Produzent liefert leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, wobei er Tiere begleitet, die von der Milchfütterung zur freien Weidehaltung übergehen: Die Klassifizierung ist kein bürokratisches Detail, sondern die Karte des Produkts selbst, die Alter, Gewicht und Wachstumsregime unterscheidet. Dieses Schema, das durch die strengen Standards der einzigen behandelten Indicazione Geografica Protetta vorgegeben wird, garantiert die Rückverfolgbarkeit entlang der Produktionsphasen und der verschiedenen Tierarten, wobei die Strenge der Norm und die tatsächliche Vielfalt einer Zucht, die sich zwischen Stall und Hochland bewegt, miteinander verbunden werden. Es ist eine Arbeit, die sich dafür entscheidet, innerhalb der Regeln der Denomination Mittelitaliens zu bleiben, diese zu ihrem eigenen Maßstab zu machen, anstatt ein nachträglich hinzugefügtes Etikett, und die in der gemeinsamen Disziplin die Bedingung der Qualität selbst erkennt.

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