MORO GIUSEPPE

En L'Aquila, Moro Giuseppe trabaja dentro del amplísimo perímetro del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca 1.403 municipios y convierte la cría de ovejas de los Apeninos en un sistema más que en un lugar puntual. El productor suministra canales ligeras, pesadas y castradas, siguiendo a animales que transitan de la alimentación láctea al pastoreo en libertad: la clasificación no es un detalle burocrático, sino el mapa mismo del producto, que distingue edad, peso y régimen de crecimiento. Este esquema, impuesto por los rigurosos estándares de la única Indicazione Geografica Protetta que maneja, garantiza la trazabilidad a lo largo de las fases productivas y los diferentes tipos de animal, manteniendo unidos el rigor de la norma y la variedad real de una explotación que se mueve entre el establo y la altitud. Es un trabajo que elige permanecer dentro de las reglas de la denominación del centro de Italia, haciéndola su propia medida en lugar de una etiqueta añadida a posteriori, y que reconoce en la disciplina compartida la condición misma de la calidad.

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