MORO GIUSEPPE

A L'Aquila, Moro Giuseppe lavora dentro il perimetro amplissimo dell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre 1.403 comuni e fa dell'allevamento ovino appenninico un sistema più che un luogo puntuale. Il produttore fornisce carcasse leggere, pesanti e castrate, seguendo animali che transitano dall'alimentazione lattea al pascolo in libertà: la classificazione non è un dettaglio burocratico ma la mappa stessa del prodotto, che distingue età, peso e regime di crescita. Questo schema, imposto dagli standard rigorosi dell'unica Indicazione Geografica Protetta trattata, garantisce tracciabilità lungo le fasi produttive e i diversi tipi di animale, tenendo insieme il rigore della norma e la varietà reale di un allevamento che si muove tra stalla e altura. È un lavoro che sceglie di stare dentro le regole della denominazione del centro Italia, facendone la propria misura anziché un'etichetta aggiunta a posteriori, e che riconosce nella disciplina condivisa la condizione stessa della qualità.

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