MORO GIUSEPPE

À L'Aquila, Moro Giuseppe travaille dans le périmètre très vaste de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1 403 communes et fait de l'élevage ovin des Apennins un système plutôt qu'un lieu ponctuel. Le producteur fournit des carcasses légères, lourdes et castrées, en suivant des animaux qui passent de l'alimentation lactée au pâturage en liberté : la classification n'est pas un détail bureaucratique mais la carte même du produit, qui distingue l'âge, le poids et le régime de croissance. Ce schéma, imposé par les standards rigoureux de l'unique Indicazione Geografica Protetta traitée, garantit la traçabilité tout au long des phases de production et des différents types d'animaux, conciliant la rigueur de la norme et la variété réelle d'un élevage qui se déplace entre l'étable et l'altitude. C'est un travail qui choisit de s'inscrire dans les règles de la dénomination du centre de l'Italie, en en faisant sa propre mesure plutôt qu'une étiquette ajoutée a posteriori, et qui reconnaît dans la discipline partagée la condition même de la qualité.

Contacts