NANNI GIULIO

In Magliano de' Marsi, in der Provinz L'Aquila, arbeitet Nanni Giulio unter einer einzigen, ungewöhnlich weit gefassten Denomination: Das Agnello del Centro Italia IGP vereint 1.403 Gemeinden Mittelitaliens um eine einzige Art der Tierhaltung. Innerhalb dieses Rahmens folgt der Produzent einem strengen Klassifizierungssystem, das die Schlachtkörper nach präzisen Kriterien in leichte, schwere und kastrierte Tiere einteilt. Diesen Kategorien vorgelagert ist ein zweistufiger Zyklus: zuerst die Muttermilch, dann die offene Weide, und dieser doppelte Übergang prägt die Struktur und den Geschmack des Fleisches. Es ist eine Abfolge, die eher zur Landschaft als zur Technik gehört und den Betrieb in den pastoralen Praktiken verwurzelt, die die Weiden der Abruzzen prägen, wo der Übergang von Milch zu Gras den Jahresrhythmus bestimmt. Nanni Giulio nimmt diese Tradition auf und überführt sie in die Regeln des Disciplinare, wo jeder Schritt kodifiziert ist und nichts dem Zufall überlassen wird.

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