NANNI GIULIO

В Мальяно-де-Марси, в провинции Л'Акуила, Нанни Джулио работает под единственным, необычайно широким наименованием: Agnello del Centro Italia IGP объединяет 1403 муниципалитета центральной Италии вокруг единого метода разведения. В этих рамках производитель придерживается строгой системы классификации, которая делит туши на легкие, тяжелые и кастрированные по точным критериям. В основе этих категорий лежит двухэтапный цикл: сначала материнское молоко, затем свободный выпас. Этот двойной переход оставляет свой след в структуре и вкусе мяса. Это последовательность, которая принадлежит ландшафту больше, чем технологии, и укореняет хозяйство в пастушеских традициях, формирующих абруццкие пастбища, где переход от молока к траве задает ритм года. Нанни Джулио перенимает эту практику и воплощает ее в соответствии с правилами регламента, где каждый этап кодифицирован и ничто не оставлено на импровизацию.

Контакты