NARDELLI DONATO

Nardelli Donato produziert Mozzarella di Gioia del Colle DOP im Gebiet der dreiundzwanzig Gemeinden des Murge-Plateaus, wo die kalkhaltigen Böden und das mediterrane Klima die Qualität der Milch noch vor dem Käse bestimmen. Der südöstliche Teil Apuliens liefert hier den Rohstoff und zugleich die Bedingung: eine erhöhte und trockene Geografie, die der Milch einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Verarbeitung folgt streng den Vorschriften – rohe Vollmilch, natürliche Molkenstarterkultur, handgeführtes Spinnen – eine Abfolge von Handgriffen, die die zarte Struktur und den subtilen Geschmack dieses frischen Filata-Käses aufbauen. Nichts wird dem Automatismus überlassen: Insbesondere der Molkenstarter verbindet jede Charge mit der Milchsäureflora der Käserei und dem täglichen Produktionsrhythmus. Nardelli Donato versteht die Denomination eher als Frage der Verbundenheit mit dem Territorium denn des Volumens, und jede Form bewahrt das Profil des Murgianischen Plateaus, zwischen Kalkstein, Weideland und mediterraner Breite.

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