NARDELLI DONATO

Nardelli Donato produce Mozzarella di Gioia del Colle DOP nell'areale dei ventitré comuni dell'altopiano delle Murge, dove i suoli calcarei e il clima mediterraneo definiscono la qualità del latte prima ancora che del formaggio. Il sud-est pugliese fornisce qui la materia prima e insieme il vincolo: una geografia elevata e asciutta che imprime al latte un'impronta riconoscibile. La lavorazione segue con rigore il disciplinare—latte intero crudo, innesto naturale di siero, filatura condotta a mano—una sequenza di gesti che costruisce la struttura delicata e il sapore sottile di questo fresco a pasta filata. Nulla è lasciato all'automatismo: l'innesco di siero, in particolare, lega ogni lotto alla flora lattica del caseificio e al ritmo quotidiano della produzione. Nardelli Donato legge la denominazione come questione di aderenza al territorio più che di volume, e ogni forma trattiene il profilo dell'altopiano murgiano, tra calcare, pascolo e latitudine mediterranea.

Contatti