NARDELLI DONATO

Nardelli Donato produce Mozzarella di Gioia del Colle DOP en la zona de los veintitrés municipios del altiplano de las Murge, donde los suelos calcáreos y el clima mediterráneo definen la calidad de la leche incluso antes que la del queso. El sureste de Apulia proporciona aquí la materia prima y, al mismo tiempo, la restricción: una geografía elevada y seca que imprime a la leche una huella reconocible. La elaboración sigue rigurosamente el pliego de condiciones —leche entera cruda, injerto natural de suero, hilado manual— una secuencia de gestos que construye la delicada estructura y el sutil sabor de este queso fresco de pasta hilada. Nada se deja al automatismo: el injerto de suero, en particular, vincula cada lote a la flora láctica de la quesería y al ritmo diario de la producción. Nardelli Donato interpreta la denominación como una cuestión de adherencia al territorio más que de volumen, y cada forma conserva el perfil del altiplano murgiano, entre caliza, pasto y latitud mediterránea.

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