NARDELLI DONATO

Nardelli Donato производит Mozzarella di Gioia del Colle DOP (защищённое наименование по происхождению) в районе двадцати трех коммун плато Мурдже, где известняковые почвы и средиземноморский климат определяют качество молока еще до того, как оно станет сыром. Юго-восток Апулии предоставляет здесь сырье и одновременно накладывает ограничение: возвышенная и сухая география, которая придает молоку узнаваемый отпечаток. Производство строго следует регламенту — цельное сырое молоко, натуральная сывороточная закваска, ручное вытягивание сырной массы — последовательность действий, которая формирует нежную структуру и тонкий вкус этого свежего сыра с вытянутой массой. Ничто не оставлено на автоматизм: сывороточная закваска, в частности, связывает каждую партию с молочнокислой флорой сыроварни и ежедневным ритмом производства. Nardelli Donato воспринимает это наименование как вопрос приверженности терруару, а не объема, и каждая головка сыра сохраняет характер плато Мурдже, между известняком, пастбищами и средиземноморской широтой.

Контакты