Natura e Qualità

Natura e Qualità produziert den Ragusano DOP, den Filata-Käse, der das Symbol des südöstlichen Siziliens ist. Die Verarbeitung beginnt mit Rohmilch aus einem Gebiet von 15 Gemeinden und nimmt die Form eines gold-strohfarbenen Parallelepipeds mit einem Gewicht von 12–16 kg an, eine unverwechselbare Form, die zum Reifen aufgehängt wird. Jede Phase erfordert Präzision, von der Auswahl der Milch bis zur Verarbeitung des gesponnenen Bruchs, um das sehr helle Innere und die weiche Konsistenz zu erzielen, die diese Denomination auszeichnen. Indem sich das Unternehmen auf einen einzigen Käse konzentriert, verwandelt es das pastorale Erbe des Hybläischen Gebiets in ein Produkt, das sich am Gaumen entwickelt und mit der Reifung eine subtile Tiefe statt einer unmittelbaren Kraft offenbart. Es ist ein Ragusano, der die Töne nicht erzwingt: Er verändert sich langsam mit der Zeit, folgt der Reifung und gibt im Biss die alte Beziehung zwischen Weide, Käsehandwerk und dem Klima des südöstlichen Siziliens wieder. Die Wahl einer einzigen DOP wird so zu einer Methodenerklärung, dem Wunsch, viel durch eine einzige Geste auszudrücken, die Form für Form sorgfältig wiederholt wird.

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