Natura e Qualità

Natura e Qualità produce il Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata simbolo della Sicilia sud-orientale. La lavorazione parte dal latte crudo entro un areale di 15 comuni e prende la forma di un parallelepipedo dorato-paglierino dal peso di 12–16 kg, sagoma inconfondibile appesa a stagionare. Ogni fase richiede precisione, dalla selezione del latte alla manipolazione della cagliata filata, per ottenere l'interno pallidissimo e la consistenza morbida che distinguono la denominazione. Concentrandosi su un unico formaggio, l'azienda trasforma l'eredità pastorale del territorio ibleo in un prodotto che evolve al palato, rivelando con l'affinamento una profondità sottile più che una potenza immediata. È un Ragusano che non forza i toni: cambia lentamente nel tempo, seguendo la maturazione, e restituisce nel morso il rapporto antico fra pascolo, mano casearia e clima del Sud-Est siciliano. La scelta di una sola DOP diventa allora una dichiarazione di metodo, la volontà di dire molto attraverso un gesto solo, ripetuto con cura forma dopo forma.

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