Natura e Qualità

Natura e Qualità produit le Ragusano DOP, le fromage à pâte filée emblématique du sud-est de la Sicile. La fabrication part du lait cru dans une zone de 15 communes et prend la forme d'un parallélépipède doré-paille de 12 à 16 kg, une silhouette inimitable suspendue pour l'affinage. Chaque phase exige de la précision, de la sélection du lait à la manipulation du caillé filé, pour obtenir l'intérieur très pâle et la consistance moelleuse qui distinguent la dénomination. En se concentrant sur un seul fromage, l'entreprise transforme l'héritage pastoral du territoire des Monts Hybléens en un produit qui évolue en bouche, révélant avec l'affinage une profondeur subtile plutôt qu'une puissance immédiate. C'est un Ragusano qui ne force pas les tons : il change lentement avec le temps, suivant la maturation, et restitue en bouche le rapport ancien entre le pâturage, la main fromagère et le climat du sud-est sicilien. Le choix d'une seule DOP devient alors une déclaration de méthode, la volonté de dire beaucoup à travers un seul geste, répété avec soin forme après forme.

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