NE.MA. Società Cooperativa

Mit Sitz in Ascoli Piceno ist die NE.MA. Società Cooperativa in einem der größten geografischen Gebiete des IGP-Panoramas tätig: 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, aus denen sie Milch- und Weidelämmer für das Agnello del Centro Italia IGP bezieht. Eine Produktion in einem so großen Einzugsgebiet zu koordinieren bedeutet, jede Phase, vom Absetzen bis zur Schlachtung, zu reglementieren, damit das Fleisch trotz der Entfernung zwischen den einzelnen Betrieben einheitliche Standards beibehält. Die Genossenschaft klassifiziert die Schlachtkörper nach Typ – leicht, schwer und kastriert – wobei jeder Typ Ausdruck eines unterschiedlichen Fütterungsregimes und einer unterschiedlichen Wachstumsphase ist. Es ist eine Taxonomie, die das pastorale Erbe Mittelitaliens in präzise Warenkategorien übersetzt, wobei die Zuchtprotokolle mehr Garantie bieten als der einzelne Betrieb. Hinter dem Etikett steckt also eine kollektive Regiearbeit: viele über die Apennin-Berge und -Hügel verstreute Herden zusammenzuhalten und sie zu einer kohärenten Qualität zu führen, damit der Name der Denomination immer denselben Regeln entspricht, wo auch immer das Lamm geboren wird.

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