NE.MA. Società Cooperativa

Con sede ad Ascoli Piceno, la NE.MA. Società Cooperativa opera su una delle aree geografiche più estese del panorama IGP: 1.403 comuni dell'Italia centrale, entro cui si approvvigiona di agnelli da latte e da pascolo per l'Agnello del Centro Italia IGP. Coordinare una produzione su un simile bacino significa disciplinare ogni fase, dallo svezzamento alla macellazione, perché la carne mantenga standard uniformi a dispetto della distanza tra un allevamento e l'altro. La cooperativa classifica le carcasse per tipologia—leggera, pesante e castrata—ognuna espressione di un diverso regime alimentare e di una diversa fase di crescita. È una tassonomia che traduce il patrimonio pastorale del centro Italia in categorie merceologiche precise, dove i protocolli d'allevamento fanno da garanzia più della singola azienda. Dietro l'etichetta c'è dunque un lavoro di regia collettiva: tenere insieme molte greggi sparse su montagne e colline appenniniche e ricondurle a una qualità coerente, così che il nome della denominazione risponda sempre alle stesse regole ovunque nasca l'agnello.

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