NE.MA. Società Cooperativa

Con sede en Ascoli Piceno, la NE.MA. Società Cooperativa opera en una de las áreas geográficas más extensas del panorama IGP: 1.403 municipios del centro de Italia, de donde se abastece de corderos lechales y de pasto para el Agnello del Centro Italia IGP. Coordinar una producción en una cuenca tan vasta significa disciplinar cada fase, desde el destete hasta el sacrificio, para que la carne mantenga estándares uniformes a pesar de la distancia entre una explotación y otra. La cooperativa clasifica las canales por tipología —ligera, pesada y castrada—, cada una expresión de un régimen alimentario y una fase de crecimiento diferentes. Es una taxonomía que traduce el patrimonio pastoral del centro de Italia en categorías comerciales precisas, donde los protocolos de cría sirven de garantía más que la empresa individual. Detrás de la etiqueta hay, por tanto, un trabajo de dirección colectiva: mantener unidas muchas manadas dispersas por las montañas y colinas de los Apeninos y reconducirlas a una calidad coherente, para que el nombre de la denominación responda siempre a las mismas reglas, nazca donde nazca el cordero.

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