NE.MA. Società Cooperativa

Basée à Ascoli Piceno, la NE.MA. Società Cooperativa opère sur l'une des zones géographiques les plus étendues du panorama IGP : 1 403 communes du centre de l'Italie, où elle s'approvisionne en agneaux de lait et d'élevage pour l'Agnello del Centro Italia IGP. Coordonner une production sur un tel bassin signifie discipliner chaque phase, du sevrage à l'abattage, afin que la viande maintienne des standards uniformes malgré la distance entre les élevages. La coopérative classe les carcasses par typologie — légère, lourde et castrée — chacune étant l'expression d'un régime alimentaire et d'une phase de croissance différents. C'est une taxonomie qui traduit le patrimoine pastoral du centre de l'Italie en catégories marchandes précises, où les protocoles d'élevage servent de garantie plus que l'entreprise individuelle. Derrière l'étiquette, il y a donc un travail de direction collective : rassembler de nombreux troupeaux dispersés sur les montagnes et les collines des Apennins et les ramener à une qualité cohérente, afin que le nom de la dénomination réponde toujours aux mêmes règles, quel que soit le lieu de naissance de l'agneau.

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