NERI ROBERTO

In Penna San Giovanni, in der Provinz Macerata, züchtet Roberto Neri Lämmer innerhalb des Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denominierung, die 1403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Seine Produktion gliedert sich in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper: Kategorien, die keine kommerziellen Varianten sind, sondern verschiedenen Entwicklungsstadien des Tieres entsprechen, jede mit einer erkennbaren Ausbeute und Fleischtextur. Die Spezifikation begründet die Denominierung auf einem zweistufigen System – Sauglämmer, die dann auf der Weide aufgezogen werden – und dieser Übergang definiert sowohl die Klassifizierung als auch den Geschmack des Fleisches. Neri arbeitet innerhalb dieser Grammatik und kalibriert die Zucht auf die vorgesehenen Kategorien. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das eher die zweiphasige Methode des mittelitalienischen Gebiets als ein einzelnes Grundstück widerspiegelt, konsistent mit der einzigen Denominierung, der der Produzent angehört. Eine Arbeit, die die Aufmerksamkeit vom einzelnen Tier auf das Zuchtsystem lenkt, das ihm Form gibt.

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